酒道楽、毎日がお祭り…。

“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。


すみません、つまらない挨拶をしている時間もないほど仕事が溜まっておりまして（汗）


早速料理記事の方に行ってみたいと思いますよ～！！


今回は昨夜久々に食した幻の一品です！！！


お時間のある方は画像だけでもどぞｖ




久々に出逢えたワタリガニの親戚、ノコギリガザミ。環境汚染か乱獲か、はたまた自然の成り行きかは分からないが、このガザミは“幻のカニ”と呼ばれるほど、お目にかかる機会が少ない。

甲羅はツルツルで茹で上げるとテッカテカに光沢を帯びるため、どこか人工的に作られたような仕上がりになる。



特に爪の大きさなどは子供がいたずらで付けたとしか思えないようなデカさで、一歩間違うと人間の指などスッパリとやられてしまうフォルム。



記者も危うくやられかけたのだが、実はこの爪が旨い。身肉はビッシリと喰いでがある上、ボヤボヤとした食感ではなく上アゴにシッカリと主張してくる締まり具合。

味わいはカニ独特の風味がジンワリとにじみ出てくることもさることながら、特筆すべきはそのコク。甘味が少ない分、ドッシリ・ゴットリと旨味が豊富に含まれる。

カニといえばズワイ、タラバ、毛ガニが珍重されるが、記者に言わせれば比べ物にならないほど重厚で、おしむらくはやはり漁獲量…次回はいつ出逢えることやら。



さて、そんなベリウマな身肉がさらにベリー・ベリウマに変わってしまう食し方が甲羅酒だ。今回は初秋ということで“冷や”を投入し、クセを抑えた淡麗辛口に仕上げてみた。

日本酒の辛さにカニ味噌の甘・苦さがほんのり溶け込みスイスイとノド元を過ぎて行く。もちろん、身肉もジュンワリと酒が染み込み、粕汁っぽい感じ。

おしながきにノコギリガザミの文字を見つけたら、是非とも酒と共に頼まれよ。ちなみにココ（吾八）では青葉ガニというシコ名で呼ばれている。

撮影場所　大分県佐伯市　肴屋・吾八