酒道楽、毎日がお祭り…。

“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。


今夜は日本シリーズ、移動日です！


ゆえに！久しぶりにユッタリと記事を書けましたよ～！！


何せ明日は日本一になるかもしれないナイトゲーム！！！


ＰＣなんてさわっている暇はありませぬ！！！！


日曜日の朝イチに書く記事を楽しみにして応援したいと思います！！！！！


ということで早速料理記事に行ってみたいと思いますよ～！


今回は昨夜のつづき！！


イタリアンで前菜を食したあとをご紹介致します！！！


お時間のある方は画像だけでもどぞｖ


イタリアンをデュオってくれる人…いないかな～……




次はパテ。記者が鳥類の肝の中で一番旨いと思っている鶏の白レバー。コイツは偶然に出来上がったものでフォアグラよりも旨みは自然。頂いたのは白レバーのムース、パイ包み。

レバ刺しのフレッシュさを味わうのも確かに良いが、すり身にして味付けし、再度命を与えたムースには料理人のココロがより多く宿っている。



舌触りがネットリしている上にジュンワリと少しずつ融けていく…これは本当にレバー？そう思ってしまうほどとにかく甘い。



レバー特有のクセや臭いもほとんどなく丁寧な仕込み。加えられた塩分がマッタリとしたコクと旨味を生み出す。

でっ、何となくここまでの講釈だけだと日本酒や焼酎のアテだが、パイのバリ・サクっとした食感とバターの風味がワインを呼ぶ。



もう恒例となったソムリエ・シェフが料理に合わせて出してくれる“今夜のワイン”は赤のムーラン・ディッサン。

甘・苦なボルドー独自の香りが引き立つコストパフォーマンスに優れた一本。味わい的な解説は素人ゆえできないが、懐を気にせず“ボルドー”を愉しみたいならコレはオススメ。



でっ、ワインをやったら最後はパスタ。今回は鹿児島産 種鶏のラグーのスパゲッティを食した。



種鶏（しゅけい）とはブロイラーを産むために育てられた親鶏のことで、１、２ヶ月で太らされ（運動不足による肥満）出荷されたブロイラーとは肉質がまるで違う。

ラグーにされた種鶏はギリっと歯を押し返すがごとくの弾力で、具のシイタケ、ピーマンを脇へと追いやる。



味付けもオリーヴオイルと塩コショウ、それに若干のチリリとした辛味だけのシンプルなもので、口の中をリセットしながら満腹にしていく。



と、ここで…“白…白ワイン下さい”。オイル系のパスタを食すとどうしても白が欲しくなる。供されたのはイタリア産のリボッラ・ジャッラ ・テレザ・ライツ。

青リンゴのようなフルーツアロマにほろ苦さが重なっていてウブなところが非常に初々しい。サッパリとした後口もワインのデザートと言って過言ではなく…ワインで〆てみるのもたまには良い。

さて、今回も独りでイタリアンを愉しんだ記者…そろそろソロ・イタリアンを卒業したく……　デュオ・イタリアンでシアワセな食事をする日やいかに。

撮影場所　大分県佐伯市　リストランティーノ・シマ