酒道楽、毎日がお祭り…。

“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは！


いや～…今夜も涌井投手にやられたと思いましたが……


ラミレスのベースランニングで何とか勝利をもぎ取れそうです！！


明日は移動日で決戦は土曜日！！！


Ⅰさん…そっちかこっちで観戦して優勝イッキやりませんか？


連絡！待っています！！


って…す、すみません（汗）


超個人的な話をしまして（汗）


では、早速、料理記事に行ってみたいと思いますよ～！


ただ、平常心でタイピングできる状態ではありませんので今回は前菜のみ！


つづきは明日の朝にでも（汗）


お時間のある方は画像だけでもどぞｖ


よ～し、このまんまイケー！！！




イタリアンの代表的な前菜、カルパッチョ。肉や魚などを薄切りにして並べ、上から香味野菜などを散らし、最後にオリーヴオイルを回し掛けする料理で、ほとんどがオニオンスライスを主なるトッピングに使う。

ただ、オニオンの場合、辛味と独特の臭いが新鮮な魚であることまでも殺してしまう。魚が新鮮なら薬味的なトッピングは必要ないのだ。

今夜はまず、そんな新鮮で旨い魚を使った場合の前菜、魚とキノコを使った紅葉ダイのカルパッチョを食した。

夏に味が落ちる真ダイも秋から冬になるころには紅葉ダイといって脂が再度乗ってくる。その新鮮な紅葉ダイを少し薄めに引き、上からネギとニンジン、それに主なるトッピングとしてキクラゲをあしらう。



食す寸前にオリーヴオイルをタップリと掛けたら、フォークでまずタイの薄引きだけをパクリ。酸味と甘味のバランスがとても良く、鯛の旨味が引き立つ。

でっ、次はキクラゲも一緒にザックリと刺し口に…香ばしさにコリ・グニとした食感も加わり、味の輪郭がひときわハッキリとしてくる。

カルパッチョに香ばしさを出す手法としては、ニンニクチップやナッツを散りばめるものもあるが、香りや脂分が強すぎて繊細さを欠くように思っていた…魚処の佐伯ならではの前菜をぜひ一度。

撮影場所　大分県佐伯市　リストランティーノ・シマ