酒道楽、毎日がお祭り…。

“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。今夜は野暮用があって夜の街へ繰り出していた酔っ払い料理記者です。


えっ？呑んだのかって？それは記事をご覧頂ければ分かります！


でっ！明日、重大な発表があります！！（ホントは大したことないかも；）


もしかしたら“モーニングアップ（朝投稿することです；）”するかもしれません！！


お楽しみにｖ（お楽しみにするような内容じゃないです；）


ってことで！早速今回の記事に行ってみたいと思いますよー！


ナイトイタリアン！お時間のある方はどぞ。




カモ、ウサギ、シカなどの野性動物を狩りで捕らえて調理したものをジビエ料理という。ジビエ料理の醍醐味は何と言っても“野生”が放つ独特の旨味。

普段、我々が口にしている物は、牛にしても鶏にしても人の手によって育てられた畜産物。当然、その身肉に妙な臭いはなく、臭いの強そうな豚ですら良い香りだ。

だが、今回は、豚は豚でも天然の豚を使った宇目産・猪肉のラグーのスパゲッティをご紹介しよう。



猪を“天然の豚”と称すのは狼を“天然の犬”と称すのと同じで何か妙な感じだが、豚が人間に作られた物である以上、本来なら豚を“養殖物の猪”とやった方が正しい。

でっ、この大分県佐伯市宇目の山奥で獲れた天然の豚…ではなく猪肉をラグー（煮込み）にし、スパゲッティと絡めたやつは実に旨味が強い。

味付けも塩味ベースでベタつく感じやシツコイ感じがまるでなくアッサリと食すことが出来るし、アルデンテにボイルされたスパゲッティもスパっとコシが生きている。



だが、特筆すべきはやはり煮込まれた猪肉。食感がギリっとしていて弾力が凄い。肉のコクも太く、その旨味自体がソースになっていることが良く分かる。

この組み合わせは猪だからこそ成し得るもので、養殖物の猪…もとい、豚では不可能なのかもしれない。

さて、久々のナイトイタリアンで“切り札（つまり週一のみ飲酒可）”を使ったと思われたアナタ…実は週末に…色々と…その……告白は明日以降にするとして、今回もノンアルコールで通した。



飲んだのは炭酸入りのミネラル発泡水、サンペレグリノ。硬水である。この硬水、あと口が非常にスッキリしており、料理と料理の間のリセットを抜かりなくこなしてくれる。

また、シュワシュワとくすぐる感じも楽しく、アルコールを呑まない方にはオススメで、彼氏がサプライズで頼んでやっても良い。

記者もこの硬水には初めて出逢ったが、“節酒生活”が引き合わせた運命の一品と言って良く……運命の人には一体いつ…。

撮影場所　大分県佐伯市　リストランティーノ・シマ