酒道楽、毎日がお祭り…。

“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。本日は借金返済のためだけにズル…有給休暇を頂いた酔っ払い料理記者です（汗）


sakapa師匠！購入したテントのお支払いが終わったあと速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ


タローさん＆ＹｕＫａちゃん！暑苦しい男が挨拶だけしに寄って、おまけにお店の温度まで上昇さしてしまって本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ


okaさん（すんぎょく痩せてた！裏切り者～！）、用事だけ済ませて（イチジク＆ブルーベリータルト購入）速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ


きのぱぱ……きのぱぱは外から見かけましたが相変わらずの爽やかスマイルで接客されてまして…師匠んとこ＆okaさんとこ＆そこから帰るときにアイコンタクトを送ったのに全然気付いてくれませんでした（涙）


次回はポニョ記者の視線…気付いて下さいね！！！


でっ！一昨日、予告しておりました串揚げの単独記事を早速ご紹介したいと思いますが、そんなのいらねい！って方は、続きの動画をアップしておりますので、そちらをどぞ！！




“もしも、三本だけ選ぶとしたら”の一本目。

目に飛び込んできたものは、まだ油がキラキラと遊ぶこんがり揚がったライトブラウンの衣、申し訳なさそうに足だけ出したリーフグリーンのアスパラ、そしてパセリや玉ネギを散りばめた食欲を擽（くすぐ）るイエローイッシュホワイトのタルタルソース。これは…やばい…。

このアスパラは頭の先から根元まで一本丸々揚げられる。サックリ揚がった衣は言うまでもなく歯に心地良いが、特筆すべきはアスパラの食感。

一番外側の皮肌の部分はほんの少しだけ無駄な抵抗をするが、食い込んだあとはジュンワリとした瑞々しさが広がり大地の恵みをひたすら感じさせてくれる。

タルタルソースの酸っぱ・マッタリとした味わいも強烈な印象を残し素材の旨味を盛り上げ、思わずもう一本と頼みそうになってしまうが、悲しいかなコース料理の宿命…次の揚げダネへと移り行く。




二本目。アッサリなのに突然トロけるような舌触りとコクある旨味が襲ってきて驚く。ふつう、ササミというとアッサリ・シンプルで身肉の繊維質に潜んでいる仄かな旨味が伝わってくる程度。

ただ、この揚げダネには内部にチーズが施され、繊維質の仄旨い味の他にコク・マッタリとトロけながら別の旨味が伝わってくる。

“塩かソース”と謳われているがチーズの塩分があるだけに記者はソースをオススメする。




三品目。大量に盛られた小口切りの小ネギが妙にまぶしく、下からのぞくマヨネーズソースとのコントラストは見る者を虜にする。

カラリと揚がったアツアツの衣がその両者を焦がし優しい香ばしさを増幅させる。口に入れるとそれらの味と風味がマッタリと脂の乗ったシャケの身肉と渾然一体となり言葉を失う。

それにしてもシャケにはなんとマヨ系統のソースが合うことか。これならタルタルソースを掛けても良いような気さえするが、大量の小ネギを盛った風味を覚えてしまうと、これはコレでなければダメだ。

フグやヒラメといった薄造り系白身魚とネギ、ネギトロやネギマ鍋といったマグロとネギ……相性抜群のネギと魚の出会いのものがこんなところにもあった。



さて、いかがでしたか？専門店のココロ意気。揚げ方だけではなく、旬にこだわった素材選びや相性を考えた薬味の取り合わせ。是非とも一品ひとしなの息遣いを味わって頂きたく…串揚げ専門・串の豊の真髄をご自身の舌で吟味されたし。

撮影場所　大分県佐伯市　串揚げ専門・串の豊