酒道楽、毎日がお祭り…。

まず最初に…先日の若者ふう記事について、本当に沢山のメッセージを頂きました！記者もビックリで、県外からもかなりの数の反響が（汗）


でっ、それらをまとめますと…今までのＹスタイルよりも若者ふうが断然良い！っと（汗）


瞬間的に嬉しかったのですが、そのあと長～～～い沈黙（涙）


今までのオレはなんやったんだ…（遠い目）


ただ、自分の中の気分転換も兼ねて今回は若者ふうでやっちゃうことにしました！！！


では、昨日のつづき！つ～じんぐった第三金波で摘んだ鮨達をご紹介しま～す！




まず一貫目（鮨は一貫、二貫と数えます！）はイサキ握り！イサキは梅雨の時季が一年で一番旨いときです！！甘味が増して淡白な味わいに華を添えます！


こういうふうに季節とともに食材の旬を覚えておくとそれだけでウンチクになりますので何かと役立ちますよ～！彼女とデートしたときなどには絶対に威力を発揮しますから使って下さいね～！（記者はいないから使うとこない；）


でっ、良く見て頂くと分かるのですが、このイサキ握りは皮がついてます！


これは焼霜（やきしも）造りといって皮を炙っているのですが…こうすることによって皮の香ばしい美味しさだけではなく、本来なら削がれてしまう皮と身肉の間にあるすべての脂を愉しむことができます。


焼霜のほかに熱湯で皮のみを茹でる湯霜（ゆしも）という技法もありますが、香ばしさなら焼霜に軍配があがります。




次はヒラメの肝握り！ヒラメは冬場の方が身肉がポッテリして肝も太くなるのですが、どんなものにも例外はあります！


この日使われたヒラメもそうで、けっこうな“形”でしたよ！ほ～ら！肝が大きいでしょう！！


マッタリとした脂の旨味に仄かなレバーテイストがフォアグラを思わせるが決してしつこくなく、“作られたもの（フォアグラは強制肥育したガチョウの肥大した肝臓）”ではないことを舌のナノセンサーが感じとる……な～んて誰かさんなら言ってそうです（笑）


こちらも香ばしさを出すためにバーナーで炙っていますね！若干舌の上で遊んだのちスゥ～っとトロけていきました！




また、この肝を格納していた本体！つまりヒラメの身肉、ヒラメ握りの方ですが、こちらもお～いしかったですよ～！


モッチリとした食感のあとににじみ出る甘さは、この個体が優れたものだという証明だが、肝と昆布茶を融合させたタレが味わいの奥行きをいっそう深めていることも見逃せない…って、イカンイカン！ついこういう口調で書いてしまいますね（汗）


すみませ～ん！このオジサン口調は中々修正できないので、ちょっとだけトレーニングすることにします！続きは明日まで待って下さいね～！（つづく）

撮影場所　大分県佐伯市　鮨割烹・第三金波