酒道楽、毎日がお祭り…。

夏のボーナスを前に、大分の方々に“世界一、佐伯寿司”をご紹介しようと企画した“佐伯・鮨ウォーク”。３軒目は、若干３６歳の店主が仕切る、鮨割烹・第三金波。



現場でまず最初に感じることは風格ある佇まいに清潔感漂う店内は、旨い鮨に出会えそうな、そんな予感を与えてくれるということ。店主の歯切れの良い接客で、その予感が間違えていないことを確かめたら、早速、特上にぎり寿司（３，０００円）を頼んだ。



イサキ、サバ、カンパチ、車エビ（生）、アナゴ、アワビ、ウニ、本マグロ（頭肉）、それに玉子焼きが横一列に並んだ景色は彩りが良い。透明なガラスの器に盛り込まれた鮨は瑞々しくきらめき、食欲をくすぐられる。ハロゲンランプを使った照明は素材の持つ息遣いを伝えてくれるから記者は好きだ。

味わいは、甘味を抑えた酢飯で鮨ダネの力を前面におし出したスタイルで万人にオススメできるが、この店の一番良いところはそこじゃない。“挑む心”。握りの技術や素材の吟味だけではなく、本マグロの頭肉を使うなどの試みにも果敢に挑戦しているところである。



新鮮な素材を旨い鮨に変え、少しでも違ったインパクトを客に与えようと挑んでいて、こういう店は必ずノビる。“また来るか”そう思わせる店は中々になく、久々にＹオシの店に出逢えた。その挑む心で握られた鮨の数々は後日ご紹介してみたいと思う。（つづく）

撮影場所　大分県佐伯市　鮨割烹・第三金波