2008年03月25日
〆サバの常識を覆す
現在の〆サバの酢〆は“保存の方法”というより、“味わいのための技法”とこれまでもずっと述べてきた。マッタリしたコクと酢〆された風味はこの時季の酒肴としてピシャリと当てはまる一品で、上品なのに重厚な味わいがとても気に入っている。
特に大分県佐伯市の海で揚がるサバは“豊後サバ”と言って旨味が強く、同じ豊後水道で揚がった関モノに負けない。
ただね、いつも同じ味わいを貪るのも面白くないから、そんなときはブワリと皮目を炙って炙り〆サバにする。皮岸に蓄えられた脂がジュンワリと溶け、にじみ出る甘さが味わいの深みを増してくれる。
もちろん、焦げ目から醸し出す香ばしさが鼻腔をくすぐることは言うまでもないが、あとはアナタの常識を覆すだけ…ぜひ一度、ココの炙り〆サバをお試しあれ。
※おしながきには“〆サバ”しかありませんので、店主に“炙りにして”と声をかけて下さい。
撮影場所 大分県佐伯市 酒菜屋・松の花
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この記事へのコメント
しめサバ大好き(^'^)です。
ホント、おいしいですよね。
炙ったしめサバなんて、想像しただけで…
そのまま食べてもですが、寿司にしても食べたいです。
ホント、おいしいですよね。
炙ったしめサバなんて、想像しただけで…
そのまま食べてもですが、寿司にしても食べたいです。
Posted by せさみん at 2008年03月25日 19:43
魚が苦手な私…>゜)))彡
なのに、最近食べたくなってきました…これって、歳？（￣▽￣;
サバは、私は好きです。ではこの映像をみながらビールをいただきまっす！
なのに、最近食べたくなってきました…これって、歳？（￣▽￣;
サバは、私は好きです。ではこの映像をみながらビールをいただきまっす！
Posted by てふてふ at 2008年03月25日 21:23
豊後サバうまそ～です。杵築でも漁師がサバをもってきてくれるので
偶に食しますがそれでも旨いと感じます。佐伯ならもっと脂がのってうまいんだろうなあ～、羨ましい....
偶に食しますがそれでも旨いと感じます。佐伯ならもっと脂がのってうまいんだろうなあ～、羨ましい....
Posted by くまさん
at 2008年03月25日 21:25
at 2008年03月25日 21:25締め鯖、大好きです♪未だにそのままだったり、鯖自体はどうも苦手なんですが、締め鯖にすると美味しく頂けちゃうんですよね＾＾；
ちょっと前に月の木の大将に「棒さば寿司」の話をしたところ、大将が即席で締めさばを炙って棒寿司を作ってくださいました。
そのとき、初めて「締めさばを炙るのもイケる」ことを知ったのです。。
本当に「食」って発見が多くって楽しいです。
「ひかる」も楽しみですが、「松の花」さんへも必ず行きたいです。行かなければ！ですよね？？
ちょっと前に月の木の大将に「棒さば寿司」の話をしたところ、大将が即席で締めさばを炙って棒寿司を作ってくださいました。
そのとき、初めて「締めさばを炙るのもイケる」ことを知ったのです。。
本当に「食」って発見が多くって楽しいです。
「ひかる」も楽しみですが、「松の花」さんへも必ず行きたいです。行かなければ！ですよね？？
Posted by maikorin at 2008年03月25日 22:19
画像を見てて、炙ったところがとても美味しそうです。
最近はすし屋でも炙りが一般的になりましたが、〆さばの炙りは食べて見たいです。
ちなみに〆方はどれくらいですか？
最近はすし屋でも炙りが一般的になりましたが、〆さばの炙りは食べて見たいです。
ちなみに〆方はどれくらいですか？
Posted by kiko at 2008年03月26日 00:06
at 2008年03月26日 00:06せさみんさん、コメントありがとうございます！
元々は保存のためのものだったのですが、今のは味わいのためという趣向
が強いですね。そいつを炙る訳ですからかなり贅沢な逸品です！
機会がありましたら是非！！
元々は保存のためのものだったのですが、今のは味わいのためという趣向
が強いですね。そいつを炙る訳ですからかなり贅沢な逸品です！
機会がありましたら是非！！
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 07:49
at 2008年03月26日 07:49てふてふさん、コメントありがとうございます！
えっ！てふさん魚だめなの？うそぉ～ん！初耳っすよー！！
もし佐伯にきたら魚ばっかりだよー！サバばっかり食べる訳にもいかず…
どうしよう（汗）
えっ！てふさん魚だめなの？うそぉ～ん！初耳っすよー！！
もし佐伯にきたら魚ばっかりだよー！サバばっかり食べる訳にもいかず…
どうしよう（汗）
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 07:51
at 2008年03月26日 07:51くまさん、コメントありがとうございます！
いえいえ、新鮮なサバであればどの海で揚がったものでも旨いですよ！
今は関モノだけではなく色々なブランド鯖が出てますが、そこまで味わい
に差はないと僕は思います！！
いえいえ、新鮮なサバであればどの海で揚がったものでも旨いですよ！
今は関モノだけではなく色々なブランド鯖が出てますが、そこまで味わい
に差はないと僕は思います！！
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 08:05
at 2008年03月26日 08:05maikorinさん、コメントありがとうございます！
青物、光物は独特のクセ…というか味わいがありますね～。
ただ、逆にそれがダメだという人も少なくありません。
この炙り〆サバはそういう人にこそやってもらいたい一品です。
月の木の店主も中々の腕前のようですね！
食通のmaikorinさんの舌をうならせる鮨…
確か、玉子焼きもお気に入りでしたよね！
ひかるには昨夜行こうと思ったのですが、やっぱり入れませんでした（笑）
松の花は僕の家みたいな感じです。
青物、光物は独特のクセ…というか味わいがありますね～。
ただ、逆にそれがダメだという人も少なくありません。
この炙り〆サバはそういう人にこそやってもらいたい一品です。
月の木の店主も中々の腕前のようですね！
食通のmaikorinさんの舌をうならせる鮨…
確か、玉子焼きもお気に入りでしたよね！
ひかるには昨夜行こうと思ったのですが、やっぱり入れませんでした（笑）
松の花は僕の家みたいな感じです。
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 08:06
at 2008年03月26日 08:06kikoさん、コメントありがとうございます！
おお～！するどい！！
炙り〆サバにしてもらうときに一番気をつけなければならないポイントに
“〆加減”があります。
ドップリと締まっちゃったものは炙ると美味しくないです（汗）
松の花はか～るく締まっていますので、ノーマルでも上品な味わいですよ！
一度おためしあれ～ｖ
おお～！するどい！！
炙り〆サバにしてもらうときに一番気をつけなければならないポイントに
“〆加減”があります。
ドップリと締まっちゃったものは炙ると美味しくないです（汗）
松の花はか～るく締まっていますので、ノーマルでも上品な味わいですよ！
一度おためしあれ～ｖ
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 08:10
at 2008年03月26日 08:10「ひかる」…私はもう５,６年ほど前にしか行ってなくって記憶も、おぼろげ＾＾；
記者Yさんが「ひかる」を記事にしてくれると、すっごくすっごく嬉しいなぁ♪
なんて。。
松の花さんの記事に他店さんのコメント、お許しください（＞＜）
記者Yさんが「ひかる」を記事にしてくれると、すっごくすっごく嬉しいなぁ♪
なんて。。
松の花さんの記事に他店さんのコメント、お許しください（＞＜）
Posted by maikorin at 2008年03月26日 12:16
いやいや大丈夫（●＾o＾●）
新鮮なのは、美味しいはずっ！！
骨がダメなんよ…小さい頃のトラウマですがなー！
最近は食べたくなってきたしねーー♪
新鮮なのは、美味しいはずっ！！
骨がダメなんよ…小さい頃のトラウマですがなー！
最近は食べたくなってきたしねーー♪
Posted by てふてふ at 2008年03月26日 13:21
at 2008年03月26日 13:21maikorinさん
いえいえ、よろしいのですよ～！！松の花のオヤジと女将もそういうの気に
するような性格じゃなくて、コメントを見ていたら逆に「ひかるはやっぱ人気あ
るな～！すご～い！！」て感じで話していると思います！
でっ、昨夜のひかる店主とのやりとり…
記者「どうも、記者Ｙですが、今から２人なんですけど入られますか？」
店主「Ｙさん、いつもお世話になります！毎度…」
記者「あっ、じゃあ大丈夫なんですね？」
店主「毎度…すみません…イッパイで…」
記者「は～…そちらの毎度ですね…わかりました！また行きます（汗）」
こんな感じでした（笑）
では、敬愛するmaikorinのリクエストとあらば行かねばなりませぬ！
今夜は早い時間に電話してみますｖ
いえいえ、よろしいのですよ～！！松の花のオヤジと女将もそういうの気に
するような性格じゃなくて、コメントを見ていたら逆に「ひかるはやっぱ人気あ
るな～！すご～い！！」て感じで話していると思います！
でっ、昨夜のひかる店主とのやりとり…
記者「どうも、記者Ｙですが、今から２人なんですけど入られますか？」
店主「Ｙさん、いつもお世話になります！毎度…」
記者「あっ、じゃあ大丈夫なんですね？」
店主「毎度…すみません…イッパイで…」
記者「は～…そちらの毎度ですね…わかりました！また行きます（汗）」
こんな感じでした（笑）
では、敬愛するmaikorinのリクエストとあらば行かねばなりませぬ！
今夜は早い時間に電話してみますｖ
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 13:31
at 2008年03月26日 13:31てふてふさん
骨？骨がダメ？とらうま？
じゃあ、子供の頃、ノドにやっちゃいましたね～！
大丈夫！骨のある魚は僕がちゃ～んと取り除いて、
少しは“骨のある”ところを見せましょうｖ
骨？骨がダメ？とらうま？
じゃあ、子供の頃、ノドにやっちゃいましたね～！
大丈夫！骨のある魚は僕がちゃ～んと取り除いて、
少しは“骨のある”ところを見せましょうｖ
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 13:35
at 2008年03月26日 13:35きゃーーーん（●＾o＾●）
すてきぃーーーー♪そんな人好きやーー；；あはは；；←バカ！
魚苦手なだけに、食べ方も汚いと、よく言われてました…あははーん；；
すてきぃーーーー♪そんな人好きやーー；；あはは；；←バカ！
魚苦手なだけに、食べ方も汚いと、よく言われてました…あははーん；；
Posted by てふてふ at 2008年03月26日 13:49
at 2008年03月26日 13:49てふてふさん
今度、サンマの時季になったら食べ方をレクチャーします！
動画でね！！
今度、サンマの時季になったら食べ方をレクチャーします！
動画でね！！
Posted by 記者Ｙ at 2008年03月26日 18:41
at 2008年03月26日 18:41こんばんは。初めてコメントします。
このブログを見て、遠くからものすごく期待していったのに、超がっかりでした。。。
一見だったからでしょうか。
常連さんとこうも違うのかな、ととても悲しい気分で店を後にしました。。。
お任せしたら、突き出しの次に刺身の盛り合わせ。
そしてウナギに天ぷらにといきなり油っぽいの連続。
しかもその後、もうにぎり（ご飯もの）がでてきた！
しかも刺身とネタが全く一緒。。。しいたけの土瓶蒸しはまあよかったとしてもう果物。。。一人飲み物除いて６０００円。なんだか納得いかない感じでした。
いかにもネタと仕事を省いているって感じでした。
ちなみに大将の感じも悪くって居心地悪かったです。
もう、二度と行かないと思います。
このブログを見て、遠くからものすごく期待していったのに、超がっかりでした。。。
一見だったからでしょうか。
常連さんとこうも違うのかな、ととても悲しい気分で店を後にしました。。。
お任せしたら、突き出しの次に刺身の盛り合わせ。
そしてウナギに天ぷらにといきなり油っぽいの連続。
しかもその後、もうにぎり（ご飯もの）がでてきた！
しかも刺身とネタが全く一緒。。。しいたけの土瓶蒸しはまあよかったとしてもう果物。。。一人飲み物除いて６０００円。なんだか納得いかない感じでした。
いかにもネタと仕事を省いているって感じでした。
ちなみに大将の感じも悪くって居心地悪かったです。
もう、二度と行かないと思います。
Posted by itigensan at 2008年06月06日 01:48
itigensanさん、コメントありがとうございます。
お気を悪くされたようで申し訳ないことでございます。
ただ、初めて行かれたお店、しかも居酒屋で“お任せ”は店側も辛いところです（汗）
その点だけはどうぞご了承下さいｍ（＿＿）ｍ
お気を悪くされたようで申し訳ないことでございます。
ただ、初めて行かれたお店、しかも居酒屋で“お任せ”は店側も辛いところです（汗）
その点だけはどうぞご了承下さいｍ（＿＿）ｍ
Posted by 記者Ｙ at 2008年06月06日 08:54
at 2008年06月06日 08:54
