2008年03月24日

焼きしゃぶ



牛の刺身というと高級っぽい上にとても旨いイメージがある。通常は熱を通さなければならないものを“生”でやれることは特別な行為だからだ。

ただ、記者は必ず熱を通したい。炙られたときの脂の甘さと、肉の香ばしさはそれ自体が放つ“味”で、口の中で遊ばせたときの奥深さは刺しでは及ばない。



確かにヒトの体温で融ける牛肉も出てきているようだが、値段の高さも手伝ってそれらには中々出逢えない。この鹿児島黒毛和牛刺しもＢＭＳが“１１”だということだったが、この数値が上がれば上がるほど生でやるのはツライ。

居酒屋で“牛刺し”の文字を見つけても、ベリーレアで焼きしゃぶることをオススメする。尚、焼きしゃぶったら塩（柑橘系絞り）か醤油でやることもお忘れなく。是非。





撮影場所　大分県佐伯市　酒菜屋・松の花




タグ ：佐伯市鹿児島黒毛和牛松の花

Posted by 記者Ｙ at 19:59│Comments(12)│TrackBack(0) │松の花（居酒屋）
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この記事へのコメント
焼きしゃぶねーー！なるほどねーー！
記者Yさま、言葉の魔術師やーーー←彦麻呂、風；；
肉食べてないなー(-_-;)お腹すいた……
Posted by てふてふてふてふ at 2008年03月24日 21:07
ヘッダーのお酒はワインですか？？か？？
Posted by てふてふてふてふ at 2008年03月24日 21:09
私もどんなに高級で新鮮な牛肉であっても、
軽く火を通したほうが好きだなー。
Posted by Onopico at 2008年03月24日 23:09
牛刺しは私もすきです（＾－＾）まぁ、嫌いな食べ物はないんですけど、、、
かるくあぶったくらいが、最高においしいのに、同感です！！！ア～～～肉たべたいです～～～！！！
Posted by 花子 at 2008年03月24日 23:34
ヤバスギデスーーーヽ(＠◇＠)ノ
ベリーレアって私も好きな食べ方です(●´艸｀)ﾑﾌﾌ.。oＯ
でも、Yさん。。黒毛和牛になりたいって。。
牛になったら、草しか食べれないですよーーー(((((( ;ﾟДﾟ)))))
Posted by kinoko at 2008年03月25日 01:17
てふてふさん、コメントありがとうございます！
いえいえ、単なる食いしん坊なだけですよ～！！
それに、“焼きしゃぶ”って結構つかわれていると思いますよ！
焼肉は箸から離しますが、焼きしゃぶる場合は箸で持ったまま炙って下さい！
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 08:04
てふてふさん
ヘッダー…分かりにくいっすか～？すみませ～ん（汗）
“酒毎”の文字が見えなくなるので、明るさを加工して落としたため、
逆にヘッダーが何なのか分かりづらいですね（汗）
赤ワインとグラスです！後ろはリストランティーノ・シアのバックボードｖ
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 08:16
Onopicoさん、コメントありがとうございます！
味わいの好みは人それぞれあると思うのですが、僕も炙って甘味を引き出し
た方が旨いと思います！香ばしさも出ますしね！！焼きしゃぶ最高ｖ
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 08:18
花子さん、コメントありがとうございます！
肉の炙り加減は微妙です！こだわればこだわるほど…
今度、その辺を語り合いながら一緒に焼きしゃぶりますか！！
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 08:24
kinokoさん、コメントありがとうございます！
上質な肉はウェルダンにしても旨いらしいのですが、やはりジューシーさも
欲しいですよね！
僕は今までにタラバガニや麦芽や豚骨ラーメンになりたいと言ってきましたが、
美味しいものになりたいのは僕だけじゃないはずです！（いやだから…；）
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 08:26
それは良いことを聞きました＾＾
しかしヨダレが～
ご馳走様です＾＾
Posted by 海愛海愛 at 2008年03月25日 12:42
海愛さん、コメントありがとうございます！
ふつう、料理人や通の方というのは牛刺しは甘くて美味しいという方が多いです。
ただ、僕が味わってきたもので熱を加えたものより上だったものはありません。
心のどこかに置いておく程度で良いので、思い出したら牛刺しを炙ってみて下さい！
Posted by 記者Ｙ記者Ｙ at 2008年03月25日 18:53
 
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