酒道楽、毎日がお祭り…。

ジャングルを歩き続け、ひらけた場所に抜け出た瞬間、色んな種類の馬刺しの群れがサファリパークよろしく闊歩していた…丁度そんな感じの景色を観た。馬刺しといえば普通は赤身や霜降り、たてがみを思い浮かべると思うが、今回はすげぇ～ヤツラに出逢えた。



タン、レバー、ふたえご、ベーコン、それに霜降りをドッサリと詰め込んだ馬刺しの盛り合わせ。おそらく、食したことのない部位ばかりで、バーチャルでも味わいが見つからないと思う。記者も最初そうで、本当に旨いのだろうかという何となくの仕方なく的な取材の開始だったのだが……結果は最後に述べるとして、まずは馬タン刺しから。



見た目は牛タンを小さくしたような感じで違和感はない。味わいは臭みがなく、脂がトロけてくる後半から甘味が追いかけてくる。しかし、特筆すべきはやはりタンの醍醐味、食感。繊維がギリギリと詰まっているところから想像できるが、ギョリっギョリのコリコリだ。

馬タン料理というのをあまり聞かないが、普段はどう処理されているのだろうか。まさか肉屋が賄（まかな）いで…なんてことはないだろうな。



次は馬レバ刺し。レバーは牛、豚、鶏、魚と色々なものを見てきたが、そのどれとも違っていてとてもゴールディー。食感はザシでもムニでもないコリコリ。下アゴを通して脳ミソまでダイレクトに音が伝わってくる。

味わいは雑味のない甘さがまず来るが、しつこさはない上品さ。後からレバー独特のコクある風味もユッタリと醸し出される。こちらも臭みは皆無で、やはり普段の行き先が気になるところではあるが…残りの部位は勿体ぶって次回の講釈で。（つづく）





撮影場所　大分県佐伯市　酒菜屋・松の花