酒道楽、毎日がお祭り…。

“次は何を頼もうか”そんなことを考えながらウエイティングケースの中で待機する鮨種を見渡す。この辺で味の強いものを握ってもらっても良いな…そう感じたらすかさず酒を変える。

ビールで乾杯し日本酒で鮨の余韻を高めたら、最後は焼酎。いつもの記者なら迷わず麦だが、ここはちょいとばかり気取った大麦の陶眠中々（とうみんなかなか）を頼んだ。



アルコールちょっと高め…２８度が放つ鋭角な刺激はノドのあたりで悪さする。味わいも香ばしさが強く荒々しいから、広がるコクは芋焼酎のそれに近い。

麦で物足りず、芋で持て余す方は是非ともやってもらいたい。“中々”にイケることは記者が請け合おう。



世界で一番イカを食しているのは日本人なのだとか。料理の種類も刺しに限らず、焼き、煮付け、天婦羅、フライ、それに塩辛と幅広い。

ただ、淡白な味と存在感の薄さゆえ、実はそんなに食している感覚がないのもまた事実で、そういう間違えた認識に陥らないよう鮨をジックリと味わうのもたまには良い。

クニっとした食感の奥からにじみ出てくる甘さに出会えると、まるでクジにでも当たったような喜びがある。イカの甘味は“生”では中々に出逢えないからだ。



また、イカ握りは軽く炙ってもらって柑橘系の絞り汁を垂らしても旨い。香ばしさと酸味が効いて酒肴な感じがアップする。もちろん、シンプルに塩のみでいってもベリウマだから、一度食べ比べしてみるのも良いだろう。

さて、世界で一番イカを食している日本人、このブログを通じて食し方や種類、旬についても勉強していってもらいたいのだが…安直な記者の記事、はたして成果やイカに。



“美味しい”、“トケる”、“消えてなくなる”などはグルメリポーターとして使ってはいけない決めのフレーズ。ナゼか？大切なことはどう美味しいのか、どうトケるのか、どう消えてなくなるのか…視聴者はそこが知りたいからだ。

ただね、彼らはウソを言っていない。だって本当に旨いものに出逢ってしまったとき、用意していたフレーズなど、それこそ頭から消えてなくなるのである。

この炙りキンメダイ握りはマグロの大トロとはまた違う味わいで、炙られた皮目は香ばしく旨味が強い。軽く振られた岩塩・ローズソルトは甘味の輪郭を浮き立たせ味覚の幅を広げてくれるし、融け具合もジワ～りとしており堪能する猶予を与えてくれる。

“美味しい”の一言では料理記者として失格だが、これからは“フレーズ”とともに“リアクション”でもその旨さを感じ取ってもらいたい。



“本マグロ”と聞けば一番に思い当たる漁場が青森県の大間。大間産の本マグロは金さえ出せば手に入るというものではなく、長年の付き合いや独自のルートが必要になってくる。

記者の行き着け、味処・福寿司でもこのルートを持っているのだが、最近話題に上り出したもう一つのブランド漁場をも確保していた。北海道函館市戸井町。マグロを仕留めたあとの手当ての良さから、今や大間と双璧的な存在になりつつある漁場だ。

大トロ特有の太い甘味にマッタリとしたコクは秀逸で、甘と旨がケンカせず融合している。舌触りもお決まりのトロけ具合で捉えたと思った瞬間消えてなくなる。

本マグロ大トロ握り…コイツはまさしく主（ヌシ）の味わい。ぜひ一度。（おわり）









撮影場所　大分県佐伯市　味処・福寿司