酒道楽、毎日がお祭り…。

モッチリ・シットリとした口当たりに仄かに広がる旨味。タイは白身の王様だ。魚には腹身と背身があって、甘味が強いのが腹の方。タイの腹身も舌で吟味することなくジワジワと甘味がにじみ出てくる。

ただ、甘味度という点では“脂の弾薬庫”ヒラメのエンガワには敵わない。にじみ出るのではなく、ジャクジャクと噛み締めるたびに弾け出る…まさしく爆弾だ。

もちろん、ハラリと振られた岩塩“ローズソルト”により口元を引き締められることは言うまでもないが、最初に背身の（味の薄い）方から食すことだけはお忘れなく。



アジと言えば大分県佐賀関、ご存知、ブランド魚の関アジ。ここに関アジと同じ海域で獲れ、同じ味のする安いアジがある。

大分県と愛媛県の狭間に流れ込む速吸(はやすい)瀬戸・豊後水道。佐賀関漁協が獲ったものを関アジ、佐伯市鶴見町漁協が獲ったものを豊後アジ…安く旨いものを提供しようと感じたここのオヤジは、関アジの味がする豊後アジを扱う。関アジと偽っても良いのだが、頑なに豊後アジと言ってはばからない。

シットリと舌に吸い付く口当たりはこの上なく愛らしく、仄（ほの）甘い酢飯と重なり合ったときの味わいは特筆もの。関アジの味がする豊後アジ…ブランド魚の“本当”には意外なオチが用意される。






記者が鮨をつまむときは、白身、光物のあとに必ず貝を頼む。白身の淡白と光物のクセある旨味のあとはこの鮨種が良い仕事をしてくれるからだ。

口に入れた途端に広がる磯の香は、それまでの風味を凌駕し、“海族”であるということを誇示してくる。食感も、ゴリゴリ、ジャクジャクとヘビーなサウンドを鳴らし、他とは違う“種”であることも思い知らされる。

この小気味良いリズムは酒を呑むには持ってこいで、食し終わったあとの一服（もちろん日本酒のこと）が格別であることは言うまでもない。

さぁ～てと、キュビリと酒を放り込んだら次はどの鮨種を頼もうか…続きは次回の講釈で。（つづく）







撮影場所　大分県佐伯市　味処・福寿司