酒道楽、毎日がお祭り…。

サンスクリット語で“輝く”という意味のGold（ゴールド）。金色（こんじき）に輝く様は、誰の目にもまばゆく崇高に映る。今回はこの金色の衣をまとったシマアジ刺しをご紹介しよう。



供された瞬間に、これを見たものすべてが思わず崇拝してしまうほどの輝き。静かに醤油に浸すとサッと油膜が広がる。ただ、天然であるため、ドロドロと大量に流れ出るのではなく、あくまでも仄かににじみ出る程度。

食感はシットリ・ムッチリでゴリゴリしていないところが良い。これは〆てすぐの物ではなく、ある程度寝かせた物に違いない。味わいも、噛み締めるたびにジュンジュンと甘味がほとばしり、ブリやマグロに引けをとらない。やはり刺しを旨く食すには、この熟成度が必要なのだ。



だが、ここで気をつけなければならないことは腹身と背身で味わいが違うということ。金色に輝く腹身（上）は甘味があるが、ブルーグレーの背身（下）はアッサリ・モッチリの軽い旨味のみ。刺し盛りで腹身を見つけたら、気付かれないよう即座に皿へ確保することをオススメする。是非。

撮影場所　大分県佐伯市　酒菜屋・松の花