酒道楽、毎日がお祭り…。

“塩で鮨を喰らう”。素朴でまっすぐな鮨種（すしだね）を味わうときにはコレに限る。ヒラメ、タイ、タコ、イカ…ヒラメの身肉とエンガワ、タイの背身と腹身もすべて塩でやる。ハラリと振られた塩は身肉に眠る甘味や旨味を引き出すと同時に、ワサビの甘・ツンとした辛味を消すことがない。



刺しとえいば醤油だが、それだとワサビの風味が少しだけ違うフォルムを描いてしまうから、やはり白身の握りには塩が良い。ココで使われる塩はピンク色の岩塩で、南米ボリビアのアンデス奥地で採掘された三億年前の天然紅色岩塩・ローズソルト。尖がったところがなく、マイルドで食材の良いところを殺さない、鮨にはもってこいのアイテムだ。



酒は百薬の長、塩は食肴の将…日本酒をやられる方には是非、塩で鮨を喰らってもらいたい。ただし、時間が経つと塩の浸透圧が鮨種をビショビショにしてしまうから気をつけろ。塩で供されたら即座に食すことをお忘れなく。

撮影場所　大分県佐伯市　味処・福寿司