2008年07月10日
烏賊尽くし
“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。梅雨も明け、酒を求めて歩く夜道の景色が少しだけ違ったものになってきました。確かに暑さは感じますが、ジメっとしていないところが実に良いですね！！
ということで！そんな梅雨明け記念に今日、明日と二回に渡り酒肴特集をいってみたいと思います！！！
題して“尽くし”。一つの食材を色々な酒肴に変えて愉しむという単なる食いしん坊な企画なのですが（笑）実際に居酒屋でやってみると中々に良い気分ｖ
特に彼女のいらっしゃる方は大人なムードを醸し出しながら、さりげなく注文してみて下さい！きっと彼女との距離が縮まるはずです！！では、どぞ。
指でさわると、さわった部分だけ色が変わる。ネタケースの中に入っているのに、提灯が光っている。こういう活きの良いヤツは何を置いても食さねばならない。
ケンサキイカは今が旬で、身肉もコロコロ太っていて旨い。この夜は色々と調理してもらったのだが、オーソドックスに“刺し”から行ってみたいと思う。
イカ刺しは食してハニっとなるようなのは鮮度が悪い。コイツらは活きが良いだけあって、さすがに食感が一味違っていた。
まず、ボディーの部分はコキュリとした食感で噛み締めているうちに甘味が出てくる。エンペラの部分はプツプツと一層食感が良く、口の中から鼓膜へとダイレクトに音が響く。それだけでも酒呑みは微笑むに違いないが、甘味もあるから尚嬉し。
次はゲソ。ここは普通、天婦羅や焼物にされる部位で刺しで食すことはあまりない。ゲソを刺しで出すことを邪道だという料理人も居るが、旨ければそれで良いと記者は思う。
イカ刺しを頼んだとき、ほとんどの店ではゲソは付いてこないのだが、ここまで旨いとそのゲソがどうなるのか凄く気になる。
食感はゴキュゴキュ、ジャクジャクと頭蓋骨までストレートに揺さぶられるような衝撃があるが、酒肴としては大歓迎。味も甘味があって焼いてしまうには本当に勿体ない部位だ。
ゲソ刺しは邪道…もし、店主が酒のアテとして持って帰るための言い訳なら上手く考えられた“口上”だと思うのだが、本当のところどうなのだろう。
でっ、ゲソだけだと味気ないという方にオススメなのが、ゲソとウニを和える裏メニューだ。
ウニは甘味が爽やかなムラサキウニで、イカの甘味と相まってベリースイート…食感も楽しめて贅沢な一品の出来上がり。勇気を出して頼んでみよう。
さて、最後だが…イカを一番素朴に味わえる一品。そう、“焼き”だ。ケンサキイカ尽くし…〆は丸焼き。
ドッカリと供された丸焼きは、網の上で炙られた香ばしい焦がし臭を立ち昇らせ、デカイ顔をして寝そべっていた。身肉はポッテリ・ムッチリの肉厚で、食す前からアゴ全体が噛み締めるイメージトレーニングを始めてしまう。
まずは、そのままでアグっと放り込む。身肉の繊維を感じることなくハニ・プリ状態で柔らかく、外側の香ばしさのあとに甘味が追いかけてきて…これがイカ本来の旨味だ。
次にレモン汁をポトリと垂らしてやってみる。これも、旨い。酸味がイカの甘味を活性化すると同時に食欲も増進してくれる。
もちろん、邪道と言われようと絶対にやりたい“ピリマヨ”も忘れてはならない。マヨネーズの濃厚な旨味に一味唐辛子のピリリが下品で豪華な味を演出して、これは、ビールからやり直したくなる一品。
旬の“ケンサキイカ尽くし”…ぜひ一度お試しあれ。（つづく）
撮影場所 大分県佐伯市 肴屋・吾八
ということで！そんな梅雨明け記念に今日、明日と二回に渡り酒肴特集をいってみたいと思います！！！
題して“尽くし”。一つの食材を色々な酒肴に変えて愉しむという単なる食いしん坊な企画なのですが（笑）実際に居酒屋でやってみると中々に良い気分ｖ
特に彼女のいらっしゃる方は大人なムードを醸し出しながら、さりげなく注文してみて下さい！きっと彼女との距離が縮まるはずです！！では、どぞ。
指でさわると、さわった部分だけ色が変わる。ネタケースの中に入っているのに、提灯が光っている。こういう活きの良いヤツは何を置いても食さねばならない。
ケンサキイカは今が旬で、身肉もコロコロ太っていて旨い。この夜は色々と調理してもらったのだが、オーソドックスに“刺し”から行ってみたいと思う。
イカ刺しは食してハニっとなるようなのは鮮度が悪い。コイツらは活きが良いだけあって、さすがに食感が一味違っていた。
まず、ボディーの部分はコキュリとした食感で噛み締めているうちに甘味が出てくる。エンペラの部分はプツプツと一層食感が良く、口の中から鼓膜へとダイレクトに音が響く。それだけでも酒呑みは微笑むに違いないが、甘味もあるから尚嬉し。
次はゲソ。ここは普通、天婦羅や焼物にされる部位で刺しで食すことはあまりない。ゲソを刺しで出すことを邪道だという料理人も居るが、旨ければそれで良いと記者は思う。
イカ刺しを頼んだとき、ほとんどの店ではゲソは付いてこないのだが、ここまで旨いとそのゲソがどうなるのか凄く気になる。
食感はゴキュゴキュ、ジャクジャクと頭蓋骨までストレートに揺さぶられるような衝撃があるが、酒肴としては大歓迎。味も甘味があって焼いてしまうには本当に勿体ない部位だ。
ゲソ刺しは邪道…もし、店主が酒のアテとして持って帰るための言い訳なら上手く考えられた“口上”だと思うのだが、本当のところどうなのだろう。
でっ、ゲソだけだと味気ないという方にオススメなのが、ゲソとウニを和える裏メニューだ。
ウニは甘味が爽やかなムラサキウニで、イカの甘味と相まってベリースイート…食感も楽しめて贅沢な一品の出来上がり。勇気を出して頼んでみよう。
さて、最後だが…イカを一番素朴に味わえる一品。そう、“焼き”だ。ケンサキイカ尽くし…〆は丸焼き。
ドッカリと供された丸焼きは、網の上で炙られた香ばしい焦がし臭を立ち昇らせ、デカイ顔をして寝そべっていた。身肉はポッテリ・ムッチリの肉厚で、食す前からアゴ全体が噛み締めるイメージトレーニングを始めてしまう。
まずは、そのままでアグっと放り込む。身肉の繊維を感じることなくハニ・プリ状態で柔らかく、外側の香ばしさのあとに甘味が追いかけてきて…これがイカ本来の旨味だ。
次にレモン汁をポトリと垂らしてやってみる。これも、旨い。酸味がイカの甘味を活性化すると同時に食欲も増進してくれる。
もちろん、邪道と言われようと絶対にやりたい“ピリマヨ”も忘れてはならない。マヨネーズの濃厚な旨味に一味唐辛子のピリリが下品で豪華な味を演出して、これは、ビールからやり直したくなる一品。
旬の“ケンサキイカ尽くし”…ぜひ一度お試しあれ。（つづく）
撮影場所 大分県佐伯市 肴屋・吾八
