2008年05月15日
ペキペキのカンペキ
鶏肉料理をする上で大切なことは、皮の焼き加減にあることは昨日述べたとおり。このことを一番実感できるパーツが今回ご紹介する鶏皮だ。
ペナペナ、ブツブツと若干の心地悪いフォルムは皮の食べず嫌いを促進する唯一の弱点。だが、そんなときこそ彼氏の出番…ペキペキのカンペキに焼き上げ、日ごろのマイナスポイントを一気に取り返すチャンスだ。
脂が弾け、キツネ色を通り越し、直立不動な姿勢に変化したら頃合い。呑兵衛の香水とも言うべきニンニク醤油につけてジャクジャクと食そう。スナッキーな香ばしさとニンニクの風味が重なり合いビールや焼酎がことの他進む。
ただし、美しいからと言って決して彼女に見とれたりしないよう…鶏皮炙りは素材との会話でのみ成立する料理なのだから。（おわり）
『Ｕの憂鬱』の巻
撮影場所 大分県佐伯市 炭火・あぶり屋
