2008年08月29日
もしも、三本だけ選ぶとしたら…
“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。本日は借金返済のためだけにズル…有給休暇を頂いた酔っ払い料理記者です（汗）
sakapa師匠！購入したテントのお支払いが終わったあと速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
タローさん＆ＹｕＫａちゃん！暑苦しい男が挨拶だけしに寄って、おまけにお店の温度まで上昇さしてしまって本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
okaさん（すんぎょく痩せてた！裏切り者～！）、用事だけ済ませて（イチジク＆ブルーベリータルト購入）速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
きのぱぱ……きのぱぱは外から見かけましたが相変わらずの爽やかスマイルで接客されてまして…師匠んとこ＆okaさんとこ＆そこから帰るときにアイコンタクトを送ったのに全然気付いてくれませんでした（涙）
次回はポニョ記者の視線…気付いて下さいね！！！
でっ！一昨日、予告しておりました串揚げの単独記事を早速ご紹介したいと思いますが、そんなのいらねい！って方は、続きの動画をアップしておりますので、そちらをどぞ！！
“もしも、三本だけ選ぶとしたら”の一本目。
目に飛び込んできたものは、まだ油がキラキラと遊ぶこんがり揚がったライトブラウンの衣、申し訳なさそうに足だけ出したリーフグリーンのアスパラ、そしてパセリや玉ネギを散りばめた食欲を擽（くすぐ）るイエローイッシュホワイトのタルタルソース。これは…やばい…。
このアスパラは頭の先から根元まで一本丸々揚げられる。サックリ揚がった衣は言うまでもなく歯に心地良いが、特筆すべきはアスパラの食感。
一番外側の皮肌の部分はほんの少しだけ無駄な抵抗をするが、食い込んだあとはジュンワリとした瑞々しさが広がり大地の恵みをひたすら感じさせてくれる。
タルタルソースの酸っぱ・マッタリとした味わいも強烈な印象を残し素材の旨味を盛り上げ、思わずもう一本と頼みそうになってしまうが、悲しいかなコース料理の宿命…次の揚げダネへと移り行く。
二本目。アッサリなのに突然トロけるような舌触りとコクある旨味が襲ってきて驚く。ふつう、ササミというとアッサリ・シンプルで身肉の繊維質に潜んでいる仄かな旨味が伝わってくる程度。
ただ、この揚げダネには内部にチーズが施され、繊維質の仄旨い味の他にコク・マッタリとトロけながら別の旨味が伝わってくる。
“塩かソース”と謳われているがチーズの塩分があるだけに記者はソースをオススメする。
三品目。大量に盛られた小口切りの小ネギが妙にまぶしく、下からのぞくマヨネーズソースとのコントラストは見る者を虜にする。
カラリと揚がったアツアツの衣がその両者を焦がし優しい香ばしさを増幅させる。口に入れるとそれらの味と風味がマッタリと脂の乗ったシャケの身肉と渾然一体となり言葉を失う。
それにしてもシャケにはなんとマヨ系統のソースが合うことか。これならタルタルソースを掛けても良いような気さえするが、大量の小ネギを盛った風味を覚えてしまうと、これはコレでなければダメだ。
フグやヒラメといった薄造り系白身魚とネギ、ネギトロやネギマ鍋といったマグロとネギ……相性抜群のネギと魚の出会いのものがこんなところにもあった。
さて、いかがでしたか？専門店のココロ意気。揚げ方だけではなく、旬にこだわった素材選びや相性を考えた薬味の取り合わせ。是非とも一品ひとしなの息遣いを味わって頂きたく…串揚げ専門・串の豊の真髄をご自身の舌で吟味されたし。
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
sakapa師匠！購入したテントのお支払いが終わったあと速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
タローさん＆ＹｕＫａちゃん！暑苦しい男が挨拶だけしに寄って、おまけにお店の温度まで上昇さしてしまって本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
okaさん（すんぎょく痩せてた！裏切り者～！）、用事だけ済ませて（イチジク＆ブルーベリータルト購入）速攻で帰ったりして本当にスミマセンでしたｍ（＿＿）ｍ
きのぱぱ……きのぱぱは外から見かけましたが相変わらずの爽やかスマイルで接客されてまして…師匠んとこ＆okaさんとこ＆そこから帰るときにアイコンタクトを送ったのに全然気付いてくれませんでした（涙）
次回はポニョ記者の視線…気付いて下さいね！！！
でっ！一昨日、予告しておりました串揚げの単独記事を早速ご紹介したいと思いますが、そんなのいらねい！って方は、続きの動画をアップしておりますので、そちらをどぞ！！
“もしも、三本だけ選ぶとしたら”の一本目。
目に飛び込んできたものは、まだ油がキラキラと遊ぶこんがり揚がったライトブラウンの衣、申し訳なさそうに足だけ出したリーフグリーンのアスパラ、そしてパセリや玉ネギを散りばめた食欲を擽（くすぐ）るイエローイッシュホワイトのタルタルソース。これは…やばい…。
このアスパラは頭の先から根元まで一本丸々揚げられる。サックリ揚がった衣は言うまでもなく歯に心地良いが、特筆すべきはアスパラの食感。
一番外側の皮肌の部分はほんの少しだけ無駄な抵抗をするが、食い込んだあとはジュンワリとした瑞々しさが広がり大地の恵みをひたすら感じさせてくれる。
タルタルソースの酸っぱ・マッタリとした味わいも強烈な印象を残し素材の旨味を盛り上げ、思わずもう一本と頼みそうになってしまうが、悲しいかなコース料理の宿命…次の揚げダネへと移り行く。
二本目。アッサリなのに突然トロけるような舌触りとコクある旨味が襲ってきて驚く。ふつう、ササミというとアッサリ・シンプルで身肉の繊維質に潜んでいる仄かな旨味が伝わってくる程度。
ただ、この揚げダネには内部にチーズが施され、繊維質の仄旨い味の他にコク・マッタリとトロけながら別の旨味が伝わってくる。
“塩かソース”と謳われているがチーズの塩分があるだけに記者はソースをオススメする。
三品目。大量に盛られた小口切りの小ネギが妙にまぶしく、下からのぞくマヨネーズソースとのコントラストは見る者を虜にする。
カラリと揚がったアツアツの衣がその両者を焦がし優しい香ばしさを増幅させる。口に入れるとそれらの味と風味がマッタリと脂の乗ったシャケの身肉と渾然一体となり言葉を失う。
それにしてもシャケにはなんとマヨ系統のソースが合うことか。これならタルタルソースを掛けても良いような気さえするが、大量の小ネギを盛った風味を覚えてしまうと、これはコレでなければダメだ。
フグやヒラメといった薄造り系白身魚とネギ、ネギトロやネギマ鍋といったマグロとネギ……相性抜群のネギと魚の出会いのものがこんなところにもあった。
さて、いかがでしたか？専門店のココロ意気。揚げ方だけではなく、旬にこだわった素材選びや相性を考えた薬味の取り合わせ。是非とも一品ひとしなの息遣いを味わって頂きたく…串揚げ専門・串の豊の真髄をご自身の舌で吟味されたし。
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
2008年08月28日
串揚げを喰らう
“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。昨夜はリポＹにコラーゲンを注入するつもりが、記者の恋愛観をバッサバッサとぶった切られ、“男らしさ”を逆に注入されてしまった酔っ払い料理記者です（汗）
“そんなんやけ～女にモテんのよ”と、どっちが人生の先輩か分からないような斬りざまに斬られざま（涙）
オレ…しばらくギターの練習…休もう……（遠い目）
そんな負け犬的空気が漂う中、頑張ってアップしましたよ～！串揚げ専門・串の豊！！
お待ちどうさまでした～！！
今回は記事、動画ともに短く飽きがこないように仕上げております！！！
特に動画は味わいと空間が伝わるように編集していますので、お時間のある方はどぞ！！
まずはタイの串揚げ！これを塩でいきました！！
白身魚をフライにすると淡白な味に油の旨味が加わってベリウマ！！おまけに塩が身肉の甘さを引き出します！！！
ちなみに、ここは塩、ポン酢、ソースと、三種類の味わいが用意されますが、あらかじめオヤジさんが“ソースで”や“塩かポン酢で”といった具合にちゃ～んとアテンションを入れてくれますよ～！
続きましてしめじ！
これは塩かポン酢でと言われたのですが、塩で？ポン酢で？と皆に確認！
すると強打者Ｔが一言…“じゃ、気合で”……コイツには真剣な話は通用しません（汗）
続きまして牛ヒレ！
コイツはソースしかないでしょう！！そーすか！！とか聞き返さないように！！！
贅沢な旨味が楽しめます！！！
続きましてアスパラ！
これは串に刺さず、アスパラ自体をモロに揚げた一品！！
ということで一言……今日食べても“アス”パラ！！！
※アスパラは後日、単独で記事にします！
続きましてカレイ！
カレイって煮付けくらいしか味わいが思い浮かびませんが、串揚げにするとまるでブリ！！ベリウマならぬブリウマですｖ
大根おろしの苦味も良い仕事してくれてますよ～！！
ということでもう一言…彼女が食べても“カレ”イ！！！
続きましてナス！
ナスは油を得て甘味を出しているだけかな～…とか思っていたら鶏ミンチが中に仕込まれていました！
風味もとっても良くて得した気分になれますｖ
続きましてササミ！
このササミはね！！中にね！！あるものが仕込まれてましたよ～！！！
教えよっかな～…どうしよっかな～…
マッタリ・トロ～リとした口当たりに仄かな塩分…淡白なササミと融合してベリウマ！！
思わず写真撮るときに掛け声かけてしまいました！！
はい！チーズ！！ってｖ
また、この揚げダネは塩かソースで食べるように言われたのですが
またまた強打者Ｔの迷言…“間を取ってポン酢！”
絶対に真似しないように（汗）
記者的にはソースが合っているように思えましたｂ
※ササミは後日、単独で記事にします！
続きましてピーマン！
これはサプラ～イズ！！鶏ミンチと黄身が入ってましたよ～！！！
焼鳥屋で良く目にするピーマンの肉詰めを上品にした感じで、とっても柔らかな味わいでした！！
続きましてズワイ！
リポＬ 「これは何ガ二ですか？」
記者 「ズワイに決まっとるやん！」
リポＷ 「え～…ホント？」
記者 「だって爪が細いやん！」
リポＬ 「タラバじゃないんですか？」
記者 「もしタラバやったらば…（駄洒落です！念のため；）」
強打者Ｔ 「たらば？」
リポＷ 「やったらば？」
記者 「やったらば……そんときは…………ラッキーｖ（なんのこっちゃ；）」
続きましてシャケ！
強打者Ｔいわく、これは今回食べた中でトップ！だそうです！！
記者は全部美味しかったので、どれが一番なんてなかったですよ～！！（オヤジさん見てますか～！）
※シャケは後日、単独で記事にします。
続きましてエリンギ！
これはニンニク醤油で下味をつけているため、エリンギの旨みと相まって味わいがとっても太かったです！！
えっ？それじゃ分からない？ここに来ればすべてが分かりますよ～！！！
続きましてししとう！
ししとうは焼いても旨いのですが、水分が抜けてシュンとしちゃいますよね（汗）
ただ、そこはフライ！！パツンパツンに揚がってくれてます！！
その上、ウインナーがサンドイッチされ青っ気を和らげていますからお子様でも（記者のことではない；）大丈夫！！
続きましてホタテ！
ホタテの貝柱といえばバターソテーや煮物お思い出しますが、ソテーは味がボヤケ気味…煮物は食感が損なわれる…
でっ！これはその両方が生きたまんま！！
塩で頂くと甘味が特に引き立ってベリースイート！！！
続きましてジャガイモ！
記者 「シャリシャリ・ホクホク、シャリシャリ・ホクホク」
強打者Ｔ 「シャリシャリ・ホクホク、シャリシャリ・ホクホク」
以上（笑）
城山コース（１５本）最後はモチ！
日本人にとってこの味わいはやっぱり落ち着きますね～！！
モチの持つ朴訥な風味に大根おろしの苦味が効いて、正月のユッタリした気分が瞬時によみがえります！
でっ！これにて一件落着といきたいところですが…
アジや…
アスパラ（他にも何品か；）も追加注文したりして油まみれに！！！
ただ…テカテカになったまんま帰る訳にいかないのでデザートを！！
バニラアイスの甘アッサリした味わいで口の中スッキリ！！！
ちなみに、どのコースを頼んでもアイスとご飯（おかわり自由）が最後の方で出てきますが、串揚げと一緒にご飯をいきたい方は最初にその旨を言われて下さい！
飲酒されない方でも（Ｔは飲酒しましたがご飯３杯食べました；）大満足になること間違いなしで、是非とも串揚げ専門・串の豊を堪能しに佐伯に来たれ！！！
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
“そんなんやけ～女にモテんのよ”と、どっちが人生の先輩か分からないような斬りざまに斬られざま（涙）
オレ…しばらくギターの練習…休もう……（遠い目）
そんな負け犬的空気が漂う中、頑張ってアップしましたよ～！串揚げ専門・串の豊！！
お待ちどうさまでした～！！
今回は記事、動画ともに短く飽きがこないように仕上げております！！！
特に動画は味わいと空間が伝わるように編集していますので、お時間のある方はどぞ！！
まずはタイの串揚げ！これを塩でいきました！！
白身魚をフライにすると淡白な味に油の旨味が加わってベリウマ！！おまけに塩が身肉の甘さを引き出します！！！
ちなみに、ここは塩、ポン酢、ソースと、三種類の味わいが用意されますが、あらかじめオヤジさんが“ソースで”や“塩かポン酢で”といった具合にちゃ～んとアテンションを入れてくれますよ～！
続きましてしめじ！
これは塩かポン酢でと言われたのですが、塩で？ポン酢で？と皆に確認！
すると強打者Ｔが一言…“じゃ、気合で”……コイツには真剣な話は通用しません（汗）
続きまして牛ヒレ！
コイツはソースしかないでしょう！！そーすか！！とか聞き返さないように！！！
贅沢な旨味が楽しめます！！！
続きましてアスパラ！
これは串に刺さず、アスパラ自体をモロに揚げた一品！！
ということで一言……今日食べても“アス”パラ！！！
※アスパラは後日、単独で記事にします！
続きましてカレイ！
カレイって煮付けくらいしか味わいが思い浮かびませんが、串揚げにするとまるでブリ！！ベリウマならぬブリウマですｖ
大根おろしの苦味も良い仕事してくれてますよ～！！
ということでもう一言…彼女が食べても“カレ”イ！！！
続きましてナス！
ナスは油を得て甘味を出しているだけかな～…とか思っていたら鶏ミンチが中に仕込まれていました！
風味もとっても良くて得した気分になれますｖ
続きましてササミ！
このササミはね！！中にね！！あるものが仕込まれてましたよ～！！！
教えよっかな～…どうしよっかな～…
マッタリ・トロ～リとした口当たりに仄かな塩分…淡白なササミと融合してベリウマ！！
思わず写真撮るときに掛け声かけてしまいました！！
はい！チーズ！！ってｖ
また、この揚げダネは塩かソースで食べるように言われたのですが
またまた強打者Ｔの迷言…“間を取ってポン酢！”
絶対に真似しないように（汗）
記者的にはソースが合っているように思えましたｂ
※ササミは後日、単独で記事にします！
続きましてピーマン！
これはサプラ～イズ！！鶏ミンチと黄身が入ってましたよ～！！！
焼鳥屋で良く目にするピーマンの肉詰めを上品にした感じで、とっても柔らかな味わいでした！！
続きましてズワイ！
リポＬ 「これは何ガ二ですか？」
記者 「ズワイに決まっとるやん！」
リポＷ 「え～…ホント？」
記者 「だって爪が細いやん！」
リポＬ 「タラバじゃないんですか？」
記者 「もしタラバやったらば…（駄洒落です！念のため；）」
強打者Ｔ 「たらば？」
リポＷ 「やったらば？」
記者 「やったらば……そんときは…………ラッキーｖ（なんのこっちゃ；）」
続きましてシャケ！
強打者Ｔいわく、これは今回食べた中でトップ！だそうです！！
記者は全部美味しかったので、どれが一番なんてなかったですよ～！！（オヤジさん見てますか～！）
※シャケは後日、単独で記事にします。
続きましてエリンギ！
これはニンニク醤油で下味をつけているため、エリンギの旨みと相まって味わいがとっても太かったです！！
えっ？それじゃ分からない？ここに来ればすべてが分かりますよ～！！！
続きましてししとう！
ししとうは焼いても旨いのですが、水分が抜けてシュンとしちゃいますよね（汗）
ただ、そこはフライ！！パツンパツンに揚がってくれてます！！
その上、ウインナーがサンドイッチされ青っ気を和らげていますからお子様でも（記者のことではない；）大丈夫！！
続きましてホタテ！
ホタテの貝柱といえばバターソテーや煮物お思い出しますが、ソテーは味がボヤケ気味…煮物は食感が損なわれる…
でっ！これはその両方が生きたまんま！！
塩で頂くと甘味が特に引き立ってベリースイート！！！
続きましてジャガイモ！
記者 「シャリシャリ・ホクホク、シャリシャリ・ホクホク」
強打者Ｔ 「シャリシャリ・ホクホク、シャリシャリ・ホクホク」
以上（笑）
城山コース（１５本）最後はモチ！
日本人にとってこの味わいはやっぱり落ち着きますね～！！
モチの持つ朴訥な風味に大根おろしの苦味が効いて、正月のユッタリした気分が瞬時によみがえります！
でっ！これにて一件落着といきたいところですが…
アジや…
アスパラ（他にも何品か；）も追加注文したりして油まみれに！！！
ただ…テカテカになったまんま帰る訳にいかないのでデザートを！！
バニラアイスの甘アッサリした味わいで口の中スッキリ！！！
ちなみに、どのコースを頼んでもアイスとご飯（おかわり自由）が最後の方で出てきますが、串揚げと一緒にご飯をいきたい方は最初にその旨を言われて下さい！
飲酒されない方でも（Ｔは飲酒しましたがご飯３杯食べました；）大満足になること間違いなしで、是非とも串揚げ専門・串の豊を堪能しに佐伯に来たれ！！！
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
2008年08月26日
専門店のココロ
“酒毎”をご覧の皆さん、こんばんは。昨夜の記事に“禁酒頑張って下さい！”という真剣なコメントばかりが入ってきて、逃げ場のなくなったことがかな～り応えている酔っ払い料理記者です（汗）
いや～…皆さん本当に記者の体を心配してくれているのですね～…ってか、それくらいヤバイ呑み方をしていたのですね…第三者から見たら（汗）
了解です！来月だけといわず、今後のことを考えて呑んだら休む！休んだら呑む！というマイペースでやっていきたいと思います！！
ということで！休肝日の翌日の今夜は呑んで良い日！！リポＯと今から呑みに行ってまいります！！！いえ、決して“友情イッキ”はやりませんからご心配なくｖ
でっ！今回の記事は初取材のお店をご紹介したいところなのですが…練習終わったら１９時半！リポＯとの待ち合わせ時間を大きくオーバーしておりますので、さわりの部分だけでご勘弁下さい（汗）では、どぞ。
※昨日の記事に多くの頑張れコメントを頂きました！ありがとうございます！明日の朝、必ずご返信致しますｍ（＿＿）ｍ
専門店という言葉は、一般客に限らず食通と呼ばれるツワモノですら、入店時にある種の緊張感を覚えてしまう響きだ。
今回は初取材した串揚げ専門・串の豊の、その張り詰めた空気の内側を書いてみようと思う。
最近、串揚げ店にセルフで揚げる店が出没し始めたが、これは焼肉、しゃぶしゃぶ、鍋と言った店と同じで、店主がどんなに良い素材を提供しても、作る側（客）がダメだと美味しく頂くことが出来ない。
店主いわく「あんなのダメダメ、こっちは食べるタイミングなんかもちゃんと見て揚げてるんだから」記者も思わずうなずく。
この店は、佐伯市の中心部から外れた場所にあるが、理由を聞くと“酔っ払いには来てほしくないから”とだけ教えてくれた。離れていても、この味に会いに遠くからでも来てくれる…そんな店主の自信が感じ取れる。
その内に秘めた店主の自信も、予約なしでは到底入れない客の多さに合点がいく。一人であろうと夕方までにとにかく予約が必須だ。
一本いっぽんを大事に一番旨い状態で…串揚げ専門・串の豊は今夜も最高の素材を油の中で泳がせる。（つづく）
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
いや～…皆さん本当に記者の体を心配してくれているのですね～…ってか、それくらいヤバイ呑み方をしていたのですね…第三者から見たら（汗）
了解です！来月だけといわず、今後のことを考えて呑んだら休む！休んだら呑む！というマイペースでやっていきたいと思います！！
ということで！休肝日の翌日の今夜は呑んで良い日！！リポＯと今から呑みに行ってまいります！！！いえ、決して“友情イッキ”はやりませんからご心配なくｖ
でっ！今回の記事は初取材のお店をご紹介したいところなのですが…練習終わったら１９時半！リポＯとの待ち合わせ時間を大きくオーバーしておりますので、さわりの部分だけでご勘弁下さい（汗）では、どぞ。
※昨日の記事に多くの頑張れコメントを頂きました！ありがとうございます！明日の朝、必ずご返信致しますｍ（＿＿）ｍ
専門店という言葉は、一般客に限らず食通と呼ばれるツワモノですら、入店時にある種の緊張感を覚えてしまう響きだ。
今回は初取材した串揚げ専門・串の豊の、その張り詰めた空気の内側を書いてみようと思う。
最近、串揚げ店にセルフで揚げる店が出没し始めたが、これは焼肉、しゃぶしゃぶ、鍋と言った店と同じで、店主がどんなに良い素材を提供しても、作る側（客）がダメだと美味しく頂くことが出来ない。
店主いわく「あんなのダメダメ、こっちは食べるタイミングなんかもちゃんと見て揚げてるんだから」記者も思わずうなずく。
この店は、佐伯市の中心部から外れた場所にあるが、理由を聞くと“酔っ払いには来てほしくないから”とだけ教えてくれた。離れていても、この味に会いに遠くからでも来てくれる…そんな店主の自信が感じ取れる。
その内に秘めた店主の自信も、予約なしでは到底入れない客の多さに合点がいく。一人であろうと夕方までにとにかく予約が必須だ。
一本いっぽんを大事に一番旨い状態で…串揚げ専門・串の豊は今夜も最高の素材を油の中で泳がせる。（つづく）
撮影場所 大分県佐伯市 串揚げ専門・串の豊
