酒道楽、毎日がお祭り…。

鶏肉料理をする上で大切なことは、皮の焼き加減にあることは昨日述べたとおり。このことを一番実感できるパーツが今回ご紹介する鶏皮だ。



ペナペナ、ブツブツと若干の心地悪いフォルムは皮の食べず嫌いを促進する唯一の弱点。だが、そんなときこそ彼氏の出番…ペキペキのカンペキに焼き上げ、日ごろのマイナスポイントを一気に取り返すチャンスだ。



脂が弾け、キツネ色を通り越し、直立不動な姿勢に変化したら頃合い。呑兵衛の香水とも言うべきニンニク醤油につけてジャクジャクと食そう。スナッキーな香ばしさとニンニクの風味が重なり合いビールや焼酎がことの他進む。

ただし、美しいからと言って決して彼女に見とれたりしないよう…鶏皮炙りは素材との会話でのみ成立する料理なのだから。（おわり）



『Ｕの憂鬱』の巻

撮影場所　大分県佐伯市　炭火・あぶり屋


  

鶏肉料理をする上で大切なこと。鮮度を気にすることはもちろん、不健康なブロイラーは使用せず、地鶏や銘柄鶏を使用すること等など…この他にも記者の知り及ばないところで色々な条件があると思う。



だが、この点にだけはブロイラーだろうが何だろうが必ずこだわってもらいたいところがある。皮！皮の焼き加減！！身肉の方ではなく、まず最初に皮の方から炙ってもらいたい。



こんがり香ばしく仕上げられた皮とジューシーな身肉の“ペキ・ジュワ”っとした味わいは鶏肉料理の醍醐味…。体感したい方は炭火・あぶり屋の地頭鶏（じどっこ）の欲張り盛り合わせをお試しあれ。今なら漏れなく記者Ｙ…もとい、リポＪが付いてくる。（つづく）



『イモいきま～す♪』の巻

撮影場所　大分県佐伯市　炭火・あぶり屋


  

佐伯情報局…佐伯市の食を探る通称ＳＩＡ（Saiki Intelligence Agency）と呼ばれる秘密組織。実は福岡県にも福岡情報局（ＦＩＡ；Fukuoka Intelligence Agency）というクローン組織がある。記者が福岡に潜入捜査する場合は彼らにヘルプを求めることになっている。

でっ、今回、ＦＩＡから二名のエージェント、リポボーイＨ＆Ｕが佐伯に逆潜入捜査に乗り出してきた。ターゲットは“佐伯の食”…ではなく、先日の佐伯オフで大活躍したＳＩＡのリポガールＪだ。



ただ、こちらも手の内だけを探られてそれで仕舞いという訳にもいかず、ＦＩＡのエージェントがどれほどの実力を兼ね備えているのか、返す刀で小手調べしたいと思うのだが…動画編集にかなりの時間を要するため、今回はさわりの部分のみ。その全容は明日の動画をお楽しみに。（つづく）


『リポＪを探れ！』の巻

撮影場所　大分県佐伯市　炭火・あぶり屋